Món bánh đặc sắc này xuất phát từ làng Đình Bảng. Có nhiều truyền thuyết gắn liền với sự tích ra đời bánh phu thê, nhưng phổ biến nhất là câu chuyện về một lần vua Lý Anh Tông xuất chinh đánh trận, người vợ của ngài thương chồng vất vả nên đã tự mình vào bếp chế biến một món bánh để dâng lên. Vua ăn thấy ngon, ngài cảm động đặt tên là bánh “phu thê”, ngụ ý tình cảm vợ chồng keo sơn gắn bó. Kể từ đó tới nay, bánh phu thê đã trở thành biểu tượng của tình yêu, lòng trung hiếu và hạnh phúc gia đình.

Bánh phu thê Đình Bảng (Bắc Ninh) với phần vỏ dẻo thơm, nhân có vị ngọt nhẹ, thơm bùi.

Thoạt nhìn bên ngoài, chiếc bánh phu thê là tổng hòa của các yếu tố âm dương ngũ hành: Ruột trắng, nhân vàng, hai vỏ xanh úp lại buộc bằng sợi dây sơn hồng. Điều ấy khiến cho chiếc bánh trở thành lễ vật quen thuộc trong những dịp lễ Tết, cưới hỏi. Bánh được bán theo cặp, bởi người xưa quan niệm tượng trưng cho đôi lứa, vợ chồng.

Chiếc bánh tưởng chừng đơn sơ, nhưng làm ra chúng lại hết sức kỳ công. Để có bánh phu thê chất lượng, người làm bánh chọn gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon đặc trưng. Quy trình bắt đầu bằng việc vo sạch và làm ráo nước gạo nếp. Người dân nơi đây không dùng máy xay mà bí quyết là phải sử dụng lối giã gạo truyền thống bằng cối. Điều đó giúp họ dễ dàng lọc, chỉ giữ lại khoảng 0,4 kg tinh bột từ 1kg gạo nếp cái hoa vàng. Bột lọc đó lúc này mới đem xay thật nhuyễn rồi phơi khô, qua 15 ngày mới dùng làm bánh, bởi nếu làm ngay bánh sẽ nát.

Để tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh phu thê, người dân sử dụng hoa dành dành phơi khô, sau đó ngâm nước sôi để thu được nước màu vàng nhuộm màu cho vỏ bánh. Bên trong, người thợ làm bánh trộn lẫn những sợi đu đủ nhỏ giòn sần sật. Nhân bánh làm từ đỗ xanh nghiền mịn, kết hợp với đường và dừa sợi tạo độ thơm, bùi. Khi thưởng thức, ai cũng bị chinh phục bởi hương vị hài hòa thanh tao của chiếc bánh.

Ngày nay, bên cạnh những loại bánh kẹo ngoại nhập được sản xuất đại trà, công nghiệp thì những loại bánh cổ truyền vẫn được nhiều người ưa chuộng. Dấu ấn văn hóa truyền thống và biểu tượng cho tình nghĩa mặn nồng nơi bánh phu thê vẫn mãi là giá trị quý giá từ ngàn xưa, không gì có thể thay đổi được.

Bánh vắt vai của người Cao Lan

BẮC NINH - Bánh vắt vai được làm từ gạo nếp cái hoa vàng nổi tiếng, có vị thơm ngon, ngọt bùi là món ăn dân dã của người Cao Lan ở Bắc Ninh.

Những món ăn ngon ở Việt Nam hấp dẫn du khách

Phở và bánh mì là những món ăn Việt Nam nổi tiếng khắp thế giới, ngoài ra còn nhiều món khác du khách trong và ngoài nước nên thử. Các đầu bếp và chủ nhà hàng Michelin tại Việt Nam, gợi ý cơm tấm, bún đậu mắm tôm, gỏi tiến vua, bún bò Huế và bánh canh Nam Phổ.

5 quán bún chả chuyên gia gợi ý khách nên thử ở Hà Nội

Bún Chả Ta, bún chả Chan hay bún chả Đắc Kim Là những tên tuổi được cẩm nang Michelin nhắc đến trong năm 2025.