Khu vực chế biến thực phẩm của một nhà hàng chưa bảo đảm điều kiện ATTP theo quy trình bếp ăn một chiều.

Nhà hàng H (đường Xương Giang, TP Bắc Giang) chuyên phục vụ thực khách những món hải sản. Ngày 12-12, giám sát việc thực hiện pháp luật về an toàn thực phẩm (ATTP) tại đây, Đoàn đại biểu Quốc hội tỉnh nhận thấy, nhà hàng chưa chú trọng các điều kiện vệ sinh nhà bếp. Mặt sàn ẩm thấp, khó cọ rửa, cống thoát nước ứ đọng, chưa có biện pháp ngăn ngừa côn trùng, động vật gây hại tại khu vực sơ chế, chế biến, không lưu mẫu thức ăn. 

Vậy nhưng hằng ngày địa chỉ này vẫn đón tiếp rất đông khách. Mặc dù khu vực nhà bếp chưa hoạt động theo nguyên tắc một chiều nhưng đã được cấp giấy phép đủ điều kiện vệ sinh ATTP. Đoàn giám sát yêu cầu cơ sở nâng cấp khu vực bếp và thay mới một số dụng cụ đã cũ, không bảo đảm vệ sinh.

Toàn tỉnh hiện có 1.549 cơ sở kinh doanh ăn uống. Cũng trong tình trạng như nhà hàng H, nhiều địa điểm chật chội, không ngăn nắp, gọn gàng, thậm chí còn sơ chế thực phẩm ngay cạnh khu vệ sinh, dễ dẫn đến nhiễm khuẩn chéo. Theo đánh giá của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, các vi phạm chủ yếu là: Chưa ký cam kết bảo đảm ATTP, chưa bố trí, sắp xếp bếp ăn theo nguyên tắc một chiều, khu vực sơ chế bẩn, hệ thống thoát nước thải ứ đọng, thiếu trang thiết bị, dụng cụ bảo quản thực phẩm; người chế biến chưa kiểm tra sức khỏe định kỳ… Năm 2016, Sở Y tế thành lập các đoàn thanh tra, kiểm tra đột xuất 51 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, chỉ có 7 cơ sở đạt yêu cầu.

Trước thực trạng trên, bà Hàn Thị Hồng Thúy, Phó Giám đốc Sở Y tế chỉ đạo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm phối hợp với các huyện, TP tập trung rà soát các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kịp thời ngăn chặn, phát hiện và xử lý vi phạm, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. 

Đồng thời yêu cầu các cơ sở dịch vụ ăn uống chú trọng đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất, thực hiện đúng các điều kiện về ATTP đối với bếp ăn tập thể, thường xuyên tự kiểm tra công tác vệ sinh cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ; nhập nguyên liệu bảo đảm rõ nguồn gốc, xuất xứ. Đầu bếp các nhà hàng thực hiện tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, rửa dọn dụng cụ, lưu mẫu thức ăn theo quy định.

Minh Minh